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焦溪扣肉

 焦溪扣肉
 在餐饮界,流行着这么一句话,叫“全国扣肉在常州,常州扣肉在焦溪”。这焦溪的梅菜扣肉,在常武地区的年夜饭里可是一道必不可少的美食。“焦溪扣肉”在当地已有上百年历史了。过去立春前,焦溪人家家户户祭祖桌上都有一碗扣肉。
 
  焦溪古村的扣肉,选用的是上等的草猪肉,每只生猪的体重必须在150斤左右,焦溪古村的扣肉一定要小排下面的那一块肉,也就是说一头猪的话,也就能做12碗扣肉这样子。。太胖的话是不能做的,太瘦的话谈不上是扣肉了。。我们的老一辈做扣肉是有标准的,就是肥膘的话在一指半就是一公分半的肉,才合适做扣肉的。肥瘦适中。将五花猪肋条肉洗净,下锅焯水后捞出冷却,再由人工切成一厘米厚的片状,最后将改刀后的肉皮朝下依次排入碗内,加入精心挑选的梅干菜和秘制的酱料,上土灶蒸制半个小时,一道美味便呈现在眼前。普通的梅菜因为有了肉的滋润,吸饱了汤汁,与肉融为了一体,简直就像是一场美味的交响曲。
焦溪扣肉

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